Trinh Diem Vy, bekannt als Ms Vy ist eine Kochikone der vietnamesischen Küche und ein Restaurantmogul in Hoi An. Begonnen als Köchin im lokalen Restaurant ihrer Eltern, besitzt sie inzwischen 10 Restaurants und Cafés, eine Kochschule sowie ein Hotel. Seit neuestem kann man in einem Shop „The Spice Route“ ihre Gewürze, Kaffee, Tee und medizinischen Kräuter kaufen. Der Shop befindet sich in dem denkmalgeschützten Haus, das während des Vietnamkriegs eine Geburtsklinik war, in dem sie und ihre Geschwister geboren wurden.
Sie war die erste, die ein Restaurant in Hoi An führte, das ausländischen Touristen mit einer englischen Speisekarte ansprach. Ich erinnere mich noch an unserem Besuch in ihrem ersten Restaurant in 2015. Damals stand sie noch selbst in der Küche und ihr Mann kümmerte sich im Restaurant um die Gäste. Schon damals war das kleine Restaurant regelmäßig voll, schwierig, einen Tisch zu bekommen.
Als sie 10 Jahre alt war, eröffneten ihre Eltern ein lokales Restaurant für Vietnamesen. Laut ihrer eigenen Aussage liebte sie damals schon die Geräusche und den Druck in einer Küche, „When I‘m in the kitchen, I‘m in a zen place“. Als sie 14 Jahre alt wurde, bekam ihre Mutter ein Geschwisterbaby. So musste sie im Restaurant aushelfen und ihr Kochlaufbahn begann.
Anfang der 90er eröffnete sie ihr erstes kleines Restaurant „Mermaid“ und es ist das erste Mal, das sie ausländische Gäste bewirtete. Damals hatte sie noch fertig vorbereitetes und nicht auf Bestellung zubereitetes Essen serviert. In dieser Zeit war Elektrizität nur für ein paar Stunden verfügbar. Auch hatte sie keine Speisekarte. Aufgrund des Handelsembargos wurde Vietnam in dieser Zeit von der restlichen Welt abgeschnitten, es gab kaum Informationen über andere Länder. Damals hatte sie viel von den wenigen Touristen über ihre Geschmäcker gelernt. „Mermaid“ wurde bei Touristen sehr beliebt. Als einmal eine Gruppe Touristen im Regen stehend aßen, fühlte sie sich so schlecht, dass sie entschied, ein zweites größeres Restaurant zu eröffnen. So entstand das erste „Morning Glory“ (ja, wie meinem Blog ist der Name der Gemüsesorte gewidmet). Inzwischen ist das „Mermaid“ geschlossen worden und weitere Untertypen von „Morning Glory“ Restaurants entstanden.
Als sie 2000 Australien besuchte, lernte sie, wie sehr die Australier ihre Coffee Shops lieben und so eröffnete sie ein Café, das Kuchen und westliche Küche anbietet, das „Cargo Café“. Die Kochschule entstand, weil Gäste sie dauernd gefragt haben, wie ihre Gerichte zubereitet werden. Da kam die Idee, das Vy’s Market Restaurant, das einem lokalen Food Market mit Essenständen nachempfunden ist, zu eröffnen. Kunden können an den offenen Stände zuschauen, wie die verschiedenen Gerichte zubereitet werden. Auch ist die Kochschule hier untergebracht.
Während Corona wurde sie, wie alle gezwungen, ihre Restaurants zu schließen. Statt sich zu grämen, nahm sie sich Renovierungen und Verbesserungen vor, die sie schon immer machen wollte, aber im laufenden Betrieb nicht konnte. Sie nutzte außerdem die Zeit für Reflektionen im privaten und geschäftlichen Bereich. In dieser Zeit entwickelte sie das Konzept ihrer neuen Wellness-Marke „Ancient Remedy“ mit Produkten, die auf Gesundheit, Wellness und Schönheit fokussiert sind. Dazu hat sie ein R&D Team aus Ernährungswissenschaftern, Ärzten und Pharmakologen eingestellt, die alkoholische und nicht alkoholische Cocktails aus biologischen Kräutern entwickelten. Daraus ist „The Herbalist Bar“ entstanden, das nun in einigen Restaurants integriert ist.
Wir hatten sie bei einem Abendessen im Vy’s Market Restaurant persönlich getroffen. Sie besucht jeden Abend abwechselnd ihre Restaurants und ist sich auch nicht zu schade, selbst Gästen zu helfen und zu bedienen, wenn sie die Notwendigkeit sieht.
Ihr Credo, lokale landwirtschaftliche Produkte mit Geschmack und Gesundheit zu kombinieren, ist sehr erfolgreich. Ihr Erfolg ist beeindruckend.
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